• Procedura
    1 ora 30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Rollè di tacchino alle castagne

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    Preparazione

    - 1 grande fetta di tacchino da 500 g
    - 60 g di prosciutto affumicato
    - 200 g di polpa di manzo macinata
    - 500 g di castagne
    - 100 g di pancetta affumicata
    - 2 uova
    - 1/2 cipolla
    - 30 g di pistacchi sgusciati
    - 1 carota
    - 1 dl di latte
    - 1 gambo di sedano
    - 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
    - 40 g di burro
    - 2 bicchieri di vino rosso
    - 3 mestoli di brodo vegetale
    - 2 foglie di alloro
    - 1 rametto di salvia
    - 2 cucchiaini di senape in polvere
    - sale
    - pepe in grani e macinato


    La ricetta in 4 mosse
    1) Tritate la cipolla, la carota e il sedano e fate appassire il trito per 10 minuti con 1 cucchiaio di olio, quindi trasferite in una ciotola. Unite il manzo, i pistacchi tagliati a metà, le uova, la senape, la salvia tritata, sale e pepe e amalgamate.
    2) Battete con il batticarne la fetta di tacchino, salatela, foderatela con un doppio strato di prosciutto e spalmatevi il composto preparato. Arrotolate a rollè e legate con filo da cucina leggero.
    3) Fate rosolare il rollè per 10 minuti nell'olio rimasto, unite il vino, il pepe in grani e l'alloro e fate evaporare. Versate il brodo e fate cuocere per 40 minuti.
    4) Lessate le castagne per 50 minuti, sbucciatele, schiacciatele e fatele insaporire a fuoco medio per 10 minuti con il burro e il latte. Fate rosolare senza altri grassi la pancetta tagliata a dadini, aggiungetela al purè di castagne, salate e mescolate per distribuirla bene. Liberate il rollè dal filo da cucina, tagliatelo a fette e servitelo con il sugo di cottura e il purè di castagne.

    Rosso Conero
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