• Procedura
    1 ora 40 minuti
  • Cottura
    40 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Rollé di petto in crosta con fonduta

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    Preparazione

    petto di tacchino 600 g
    prosciutto crudo a fette 100 g
    castagne 250 g
    uovo 1
    albicocche disidratate 100 g
    porri 3
    pancarré 2 fette
    latte 1/2 dl
    pasta sfoglia fresca stesa 240 g
    timo 4 rametti
    olio extravergine d'oliva
    sale
    pepe
    Per la fonduta di taleggio:
    taleggio 125 g
    parmigiano reggiano grattugiato 60 g
    panna fresca 1,2 dl
    latte 0,8 dl

    1) Cuocete le castagne partendo da acqua fredda per 45 minuti dall'ebollizione; scolatele, sbucciatele e frullatele. Fate appassire i porri tritati in una padella con poco olio e un goccio d'acqua; unite il purÃ' di castagne, lasciate insaporire, salate, pepate e unite le albicocche tritate al coltello. Tagliate il petto a libro come indicato nel box e rifilatela per renderla il più possibile rettangolare. Frullate nel mixer il pancarré ammorbidito nel latte e ben strizzato con i ritagli di petto, sale e pepe; mescolate il
    mix ottenuto con il composto di castagne e le foglioline di timo. Regolate di sale e pepe.
    2 Salate il petto di tacchino, spalmatelo con il composto, lasciando un bordo di 2 cm e arrotolatela. Avvolgete il rotolo prima con le fette di prosciutto e poi con la pasta sfoglia, rifilate, sigillate le estremità e adagiatelo su una placca rivestita di carta da forno, con la parte della chiusura verso il basso. Decorate con i ritagli di pasta, spennellate con l'uovo sbattuto e cuocete in forno per circa 40 minuti. Per la fonduta, lasciate sciogliere il taleggio a cubetti in un pentolino con il latte, la panna e il parmigiano. Sfornate il rollé, fatelo riposare per 10 minuti e servitelo a fette con la fonduta tiepida.
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