• Procedura
    30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Rognone ai porcini

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    Preparazione

    600 g di rognone di vitello
    300 g di polenta pronta
    40 g di porcini secchi
    2 spicchi di aglio
    1/2 bicchiere di marsala
    60 g di burro
    1 bicchiere di aceto
    1 ciuffo di prezzemolo
    sale
    pepe

    La ricetta in 4 mosse
    1) Mettete a bagno i funghi per 15 minuti in acqua tiepida A e cambiatela due volte,
    sciacquandoli ogni volta per eliminare qualsiasi residuo di terra. Strizzateli e tritateli grossolanamente, fateli
    quindi ammorbidire in una padella per 5 minuti con 1 spicchio di aglio e metà burro a calore moderato.
    2) Lavate e
    sciacquate, nel frattempo, il rognone in acqua e aceto, affettatelo B e fatelo rosolare a fiamma vivace per 5 minuti,
    in un altro tegame, con il burro restante.
    3) Aggiungete alla carne i funghi con il loro sugo C, unite il marsala e
    fate cuocere per 5 minuti a calore vivo; spolverizzate con il prezzemolo e l'aglio rimasto tritati e proseguite la
    cottura per altri 5 minuti.
    4) Tagliate nel frattempo la polenta a fette e fatela leggermente abbrustolire su una
    piastra; salate e pepate l'umido e servitelo accompagnato con la polenta.

    Rosato di Bolgheri
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