Roast beef alle pere

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  • Procedura 1 ora 15 minuti
  • Cottura 35 minuti
  • Persone 40
  • Difficoltà media

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    • 1) Pestate grossolanamente una manciatina di pepe in grani con la stessa quantità di sale grosso. Legate il roast beef e strofinatelo con il mix preparato.
    • 2) Rosolate la carne in una casseruola con un filo d'olio in modo che si formi una crosticina croccante su tutta la superficie. Trasferitela in una teglia, unite gli scalogni a spicchi e il vino e cuocete in forno a 225° per 25 minuti.
    • 3) Togliete la carne dalla teglia, avvolgetela nell'alluminio e tenetela in caldo. Unite al fondo di cottura le pere a fettine e il rosmarino; fate sobbollire, poi sfumate con il distillato di pere, fiammeggiate e lasciate che il sughetto si addensi un po'.
    • 4) Servite il roast beef alle pere a fette sottili con il sughetto.
    di CUCINA MODERNA Riproduzione riservata