• Procedura
    30 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    facile

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Risotto yin e yang con broccoletti

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    Preparazione

    400 g di riso arborio -
    150 g di cimette di broccoli -
    1 cipolla -
    1 spicchio di aglio -
    2 bustine di zafferano -
    1/2 bicchiere di vino bianco -
    50 g di burro -
    50 g di parmigiano reggiano grattugiato -
    50 g di pecorino grattugiato -
    1 l di brodo vegetale -
    3 cucchiai di olio extravergine -
    sale -
    pepe



    Sbollentate in acqua leggermente salata i broccoli puliti, scolateli dopo circa 6-7 minuti, ma conservate l'acqua di cottura. Scaldate l'olio extravergine in una casseruola, fatevi rosolare l'aglio mondato e unitevi le cimette di broccoli e fatele insaporire. Dopo qualche minuto, eliminate l'aglio. Frullate metà del soffritto con l'acqua di cottura.
    Unite metà del riso al soffritto rimasto, fatelo tostare, poi mescolatelo con il passato di broccoli A, regolate di sale, coprite con il brodo vegetale e fate cuocere circa 15 minuti. Mantecate, a fuoco spento,con il pecorino.
    Mondate e affettate la cipolla, fatela rosolare in una casseruola con il burro, unite il riso rimasto e fatelo tostare. Sfumate con il vino e portate a cottura, unendo via via il brodo. Cinque minuti prima del termine, unite lo zafferano. Salate, pepate e mantecate con il parmigiano.
    Disponete il risotto verde e quello giallo in un piatto da portata rotondo a bordi un po' alti (tipo tortiera) e sagomateli disegnando il simbolo orientale dello yin e dello yang. Completate il disegno disponendo un piccolo tondo di risotto verde in quello allo zafferano e viceversa.

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