• Procedura
    50 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Risotto in crema verde

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    Preparazione

    400 g di riso Carnaroli
    500 g di spinaci
    150 g di montasio
    2 cipolle bionde
    1/2 bicchiere di vino bianco
    80 g di burro
    1 l di brodo vegetale
    sale
    pepe

    La ricetta in 4 mosse
    1) Lavate e sciacquate più volte gli spinaci ed eliminate le parti di gambo più dure, lessateli
    per 10 minuti in pochissima acqua, quindi strizzateli e tritateli.
    2) Affettate sottilmente le cipolle, senza
    tritarle, e fatele appassire con 40 g di burro A, bagnate con il vino e fate sfumare. Versate 1 mestolo di brodo e fate
    cuocere lentamente per 15 minuti; al termine salate leggermente.
    3) Fate fondere il burro restante e versatevi il riso
    facendolo rosolare per 1 minuto mescolandolo delicatamente. Fate cuocere il risotto per 12 minuti aggiungendo via via
    il brodo necessario a mantenerlo morbido. Unite gli spinaci B, mescolate e fate cuocere per altri 4-5 minuti.
    4)
    Unite al risotto la crema di cipolle e il montasio tagliato a dadini C. A fuoco spento mescolate e, quando il
    formaggio è fuso, condite con sale e pepe e servite.

    Pinot grigio Rottensteiner
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