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Risotto di pesce con fagiolini e pancetta

  • Procedura
    20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facilissima

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Risotto di pesce con fagiolini e pancetta

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    Un primo piatto prelibato, al sapore di terra e mare, perfetto da portare in tavola per una cena importante. Il risotto di pesce con fagiolini e pancetta è facilissimo da preparare e pronto in soli 20 minuti, è leggero e gustoso ideale per il periodo estivo.

    Preparazione

    1) Lessate 200 g di fagiolini, scolateli ancora croccanti e teneteli in caldo. Rosolate 200 g di riso Carnaroli in 2 cucchiai d'olio, bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco secco e lasciatelo evaporare, quindi proseguite la cottura bagnando via via con un litro e mezzo di fumetto di pesce bollente, mescolando spesso.

    2) Dopo 10 minuti aggiungete due terzi dei fagiolini tagliati a tocchetti. Appena il riso è al dente spegnete il fuoco, incorporatevi 40 g di Philadelphia e 200 g di pesce spezzettato, coprite il recipiente e lasciate riposare per 2 min. Intanto rosolate la pancetta in una padella antiaderente.

    3) Distribuite il riso nei piatti, ponete a lato la pancetta e sopra i fagiolini interi e i germogli di rucola.

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