Risotto, cotechino e lenticchie

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  • Procedura 40 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Risotto, cotechino e lenticchie


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    g 320 di riso Carnaroli, 1 scalogno, ml 125 di vino bianco, brodo di carne, g 30 di Parmigiano grattugiato, g 50 burro, 1 cotechino, g 100 di lenticchie, 2 cucchiai di olio, concentrato di pomodoro.

    In una pentola portate a bollore dell'acqua e fatevi cuocere il cotechino. In una casseruola riscaldate l'olio con mezzo scalogno tritato, unite le lenticchie, fate tostare quindi coprite con qualche mestolo di brodo caldo e una punta di concentrato di pomodoro. Cuocetele per 25 minuti, regolate di sale e pepe. In un'altra casseruola fate appassire mezzo scalogno con metà burro, unite il riso, fate tostare, versate il vino e fatelo evaporare. Cuocete il riso versando il brodo man mano. Mantecate con il burro rimasto e il Parmigiano. Servite il risotto con una fetta di cotechino e le lenticchie.


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