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Risotto con petti di pollo al profumo di lime

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    Preparazione

    - Apri 1 melagrana e sgranala. Disponi metà dei chicchi in uno schiacciapatate e spremili, lavorando sopra una ciotola che raccolga il succo. Porta a ebollizione 1,5 l di brodo vegetale.
    - Elimina le radichette e la parte verde di 1 porro e tritalo molto finemente. Taglia a listarelle 200 g di petti di pollo e infarinali. Scalda 20 g di burro e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva in una casseruola e cuoci le listarelle di pollo per 2-3 minuti. Togli il pollo dalla casseruola e tienilo da parte.
    - Disponi il porro nella stessa casseruola e rosolalo a fuoco basso per 4-5 minuti. Bagna con qualche cucchiaio di brodo caldo.
    - Alza la fiamma, unisci 250 g di riso Carnaroli e lascialo tostare per 1-2 minuti. Sfuma con 1/2 bicchiere di vino bianco e fallo completamente evaporare. Abbassa il fuoco, irrora con il succo di melagrana e con un mestolo di brodo e mescola.
    - Prosegui la cottura a fuoco basso per circa 16-18 minuti, aggiungendo poco brodo per volta e mescolando ogni volta che il precedente sarà evaporato.
    - Lava bene 1 lime o 1 limone, ricavane la scorza con un pelapatate e tagliala a listarelle. Spegni e unisci i dadini di pollo, 20 g di burro, i chicchi di melagrana tenuti da parte, la scorza di lime o di limone e una generosa macinata di pepe nero. Mescola, lascia insaporire per 1-2 minuti e servi.
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