Risotto con lo storione

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  • Procedura 1 ora 20 minuti
  • Cottura 1 ora
  • Persone 6
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Risotto con lo storione


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    Preparazione


    1) Sfilettate il pesce e mettete la testa e la lisca in una casseruola con l'olio, la cipolla, la carota e il sedano tritati, rosolate il tutto, unite 1/2 bicchiere di vino, fatelo evaporare, poi coprite con 2 l di acqua, salate e proseguite la cottura per 30 minuti.

    2) Filtrate il brodo. Tritate lo scalogno e rosolatelo in una casseruola con 20 g di burro, unitevi il riso e lasciate che si unga. Pepate, unite il vino rimasto e fatelo evaporare, poi proseguite la cottura aggiungendo il brodo bollente 2 mestoli alla volta.

    3) Tagliate i filetti di pesce in pezzi di 8 cm, infarinateli e friggeteli con 70 g di burro, poi salateli. Tritate il prezzemolo e, quando il risotto sarà pronto, unitene metà insieme al burro rimasto. Versate il risotto su un piatto di portata, accomodatevi il pesce e cospargete con il prezzemolo rimanente.

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