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Risotto con insalata romana e acciughe

  • Procedura
    35 minuti
  • Cottura
    25 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Risotto con insalata romana e acciughe

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    L'insalata non deve essere relegata soltanto a semplice contorno: con essa è possibile preparare varie ricette e questa ne è la prova concreta. Ecco come preparare il risotto con insalata romana e acciughe, un primo piatto rustico, particolare e d'effetto. Ne rimarrete estasiati!

    Preparazione

    1) Mondate 1 grosso cespo di insalata romana e riducete le foglie a striscioline. Sbucciate mezza cipolla, tritatela e soffriggetela in 3 cucchiai d'olio, poi unite l'insalata.

    2) Proseguite la cottura per 5 minuti, versate 250 g di riso Arborio e tostatelo. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e portate a cottura il risotto unendo 1,2 l di brodo vegetale bollente poco alla volta.

    3) Quando è quasi pronto spegnete il gas, mantecate con 30 g di pecorino grattugiato e fate riposare per 5 minuti. Sciogliete 25 g di filetti di acciughe sott'olio in un pentolino con 4 cucchiai d'olio, suddividete il riso nei piatti, create una fossetta al centro, unite la salsa di acciughe e servite.

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