Risotto con fave e pancetta

4/5
  • Procedura 50 minuti
  • Cottura 30 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Risotto con fave e pancetta


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    250 g di riso Carnaroli
    un kg di fave fresche
    2 cipollotti
    4 fette di pancetta piacentina
    2 cucchiaini di aceto balsamico
    30 g di caprino stagionato
    20 g di grana grattugiato
    un litro di brodo vegetale
    un dl di vino bianco
    20 g di burro
    sale



    1) Sgranate le fave, scottatele per 2 minuti, scolatele e privatele della pellicina. Fate appassire i cipollotti affettati in una casseruola con il burro e 2 cucchiai d'acqua, unite le fave, una presa di sale, un mestolo di brodo e cuocete coperto per 10 minuti.
    2) Frullate un terzo delle fave e mettetele da parte; unite il riso a quelle rimaste nella casseruola, mescolate per 2 minuti e bagnate con il vino. Portate il risotto a cottura aggiungendo il brodo bollente rimasto poco alla volta.
    3) Rosolate la pancetta tagliuzzata in una padella antiaderente. Terminata la cottura del risotto, spegnete e mantecatelo con il grana e il purè di fave tenuto da parte; servitelo nei piatti individuali con la pancetta croccante, il caprino a scagliette e l'aceto balsamico a goccia a goccia.


    di CUCINA MODERNA Riproduzione riservata