• Procedura
    30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Risotto con fave e capesante

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    Preparazione

    - 400 g di riso carnaroli
    - 12 capesante
    - 1 l di brodo vegetale
    - 1 kg di fave fresche già sgusciate e pulite
    - 1/2 cipolla
    - 60 g di burro
    - 1/2 bicchiere di vino bianco
    - 1 ciuffo di prezzemolo
    - sale
    - pepe


    La ricetta in 5 mosse
    1) Aprite le capesante, estraete le noci e i coralli e ripuliteli della sabbia: affettate le prime e tenete interi i secondi. Salate il brodo e scaldatelo in una casseruola.
    2) Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una larga padella con 40 g di burro. Versate il riso e fatelo tostare per 1 minuto, mescolando con un cucchiaio di legno. Bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare. Unite le fave e un mestolo di brodo caldo, e fate cuocere per 10 minuti, aggiungendo via via altro brodo.
    3) Unite le noci delle capesante e proseguite la cottura del risotto per altri 8 minuti, aggiungendo altro brodo. Spegnete il fuoco e mantecate con 10 g di burro; profumate con il prezzemolo tritato e condite con una macinata di pepe e regolate di sale.
    4) Fate insaporire per 3 minuti i coralli a fuoco molto basso in una padella con il burro. Distribuite il risotto nei piatti individuali, aggiungete i coralli e servite.

    Terre di Franciacorta bianco
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