Risotto con finferli, castagne, lardo e rosmarino

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  • Procedura 45 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

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    Preparazione

    1) Lascia insaporire le castagne lessate nel vino passito per qualche ora quindi scolale, conservando il liquido di macerazione. Pulisci i funghi finferli e tagliali a fettine. Trita gli aghi di rosmarino.

    2) Sbuccia lo scalogno, tritalo finemente e rosolalo in una casseruola con il burro. Unisci il lardo tagliato a pezzetti, poi le castagne, i funghi, il rosmarino, il sale e il pepe e lascia insaporire per qualche istante.

    3) Aggiungi il riso e fallo tostare per 2 minuti, mescolando, poi bagna con il vino di macerazione tenuto da parte, che farai evaporare. Unisci quindi un paio di mestoli di brodo vegetale caldo e portate a cottura, aggiungendo altro brodo caldo via via che verrà assorbito.

    4) Completa infine il risotto con finferli, castagne, lardo e rosmarino con una spolverata di formaggio parmigiano grattugiato e servi subito in tavola.


    Funghi finferli, castagne e pregiato lardo per un primo piatto goloso e raffinato ideale per celebrare i profumi e i sapori dell'autunno. Un vero e proprio risotto di stagione da cui lasciarsi tentare. Clicca qui per scoprine altre 10 ricette.

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