Risotto al verde

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  • Procedura 40 minuti
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Risotto al verde


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    600 g di asparagi
    400 g di riso Carnaroli
    300 g di mozzarella
    200 g di piselli in scatola
    1 bicchiere di vino bianco
    1 cucchiaio di maggiorana
    1 l di brodo vegetale
    1 cucchiaio di timo
    1 cipolla
    50 g di burro
    sale
    pepe

    1) Pulite gli asparagi, pareggiate le estremità e lavateli; poi legateli a mazzetto con uno spago da cucina e metteteli in piedi in
    una pentola lunga e stretta (ne esistono di apposite per questa cottura).
    2) Versate tanta acqua fino a farla arrivare sotto le punte degli asparagi: fate cuocere per 10-12 minuti, quindi scolate gli ortaggi
    e tenete solo le punte.
    3) Tritate finemente la cipolla e lasciatela appassire in un tegame con il burro; versate il riso (foto A) e fatelo tostare per 1
    minuto, mescolando.
    4) Bagnate con il vino, lasciate evaporare e proseguite la cottura per altri 5 minuti; intanto, mentre aspettate, tagliate la
    mozzarella a dadini (foto B).
    5) Scolate i piselli, aggiungeteli al riso con le punte di asparagi (foto C) e fate cuocere per 10 minuti, versando brodo caldo man
    mano che verrà assorbito. Unite la mozzarella, la maggiorana e il timo, salate, pepate e completate la cottura per altri 3 minuti,
    mescolando energicamente per distribuire bene il formaggio.

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata