• Procedura
    50 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facilissima

Ingredienti

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Risotto al ragù

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    Preparazione

    350 g di riso
    una scatola di pomodori pelati di 400 g
    150 g di spalla di vitello tritata
    100 g di cuori di pollo
    30 g di midollo di bue
    una carota
    una cipolla
    una costola di sedano
    un ciuffetto di prezzemolo
    un litro circa di brodo (meglio se di pollo)
    grana grattugiato
    50 g di burro
    2 cucchiai di olio
    sale
    pepe

    COME SI PREPARA
    Mondate carota, cipolla, sedano e prezzemolo, lavateli se occorre, poi tritateli finemente (foto 1). Mettete in una casseruola il trito preparato insieme al burro e all'olio; fatelo appassire a fiamma bassa, mescolando spesso e insaporitelo con una abbondante macinata di pepe. Nel frattempo mondate e lavate i cuori di pollo, poi tagliateli a pezzetti. Unite quindi al soffritto i cuori, la carne (foto 2) e il midollo, prima spezzettato. Mescolate fino a che gli ingredienti avranno preso colore e il midol lo si sarà leggermente sciolto. Quindi aggiungete i pomodori ben sgocciolati e tagliuzzati; fate rosolare tutto insieme per 10 minuti, dopodiché buttate il riso (foto 3), mescolandolo bene con il sugo. Portatelo a cottura (18-20 minuti) unendo il brodo caldo, uno o 2 mestol i per volta (foto 4). Spegnete successivamente il fuoco, mantecate il riso con 2 manciate di grana, regolate di sale, pepate e servite caldo.
    Riproduzione riservata