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Risotto ai gamberi con involtini di branzino

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    Preparazione

    - Arrotolate a involtino 16 filettini di branzino, dopo aver eliminato le lische eventualmente rimaste. Passateli in 50 g di semola di grano duro, per ricoprirli, e fateli dorare in una padella con 6 cucchiai di olio extravergine ben caldo.
    - Tagliate a rondelle sottili 1 porro e fatelo soffriggere in un'altra padella con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva. Sgusciate 12 grossi gamberi, eliminate il filamento scuro, aggiungeteli al soffritto e fateli cuocere per 10 minuti.
    - Scaldate 1 l di brodo vegetale. Tritate 1 cipolla piccola e fatela appassire in una casseruola con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva. Versate 200 g di riso e tostatelo per un paio di minuti. Bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco e fate sfumare. Unite 1 mestolo di brodo caldo e fate cuocere il risotto, aggiungendo brodo man mano che viene assorbito. A metà cottura, aggiungete i gamberi con il loro sugo.
    - Spegnete il fuoco e mantecate con 30 g di burro. Distribuite il risotto nei piatti individuali, guarnite con gli involtini di branzino e servite.
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