• Procedura
    40 minuti
  • Cottura
    25 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Risottino alle vongole e bacon

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    Preparazione

    300 g di riso carnaroli,
    1 kg di vongole veraci,
    100 g di bacon affettato,
    vino bianco secco,
    2 scalogni,
    brodo vegetale,
    prezzemolo,
    40 g di burro,
    sale, pepe.



    Lava a lungo le vongole sotto l'acqua e poi mettile in un largo tegame con 1 bicchierino di vino. Coprile e falle aprire a fuoco
    vivace, estraile con un mestolo forato e filtra il liquido di cottura. Sguscia 2/3 delle vongole.
    Fai appassire gli scalogni a spicchi in una casseruola con il burro e 80 g di bacon tritato. Unisci il riso, lascialo tostare a fuoco
    vivace, aggiungi il liquido delle vongole e un paio di mestoli di brodo ben caldo.
    Porta a cottura unendo del brodo ogni volta che sarà necessario. A cottura quasi ultimata, unisci le vongole sgusciate e quelle ancora con il guscio.Cospargile con abbondante prezzemolo tritato, regola bene di sale.
    Servi il risotto con il rimanente bacon, fatto rosolare con un pizzico di pepe in un tegame antiaderente senza alcun condimento.
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