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Riso in insalata con verdure

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    Preparazione

    Lessate 250 g di riso a cottura rapida in acqua bollente salata a cui avrete aggiunto un cucchiaio di olio. Scolatelo e
    raffreddatelo sotto l'acqua. Lavate e spuntate 2 zucchine e 200 g di carote e tagliatele a bastoncini. Pulite un
    peperone giallo, eliminate i semi e tagliatelo a listarelle; affettate 4 pomodori e 2 costole di sedano; tagliate 200 g
    di prosciutto cotto a bastoncini. Mescolate tutti gli ingredienti al riso in una terrina e condite con una salsa
    ottenuta frullando uno spicchio d'aglio, 3 acciughe, il succo di un limone, 2 cucchiaini di senape e 3 cucchiai di
    olio. Salate, pepate e spolverizzate di prezzemolo tritato.
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