Riso giallo con cotto, fagiolini e mandorle

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  • Procedura 46 minuti
  • Cottura 16 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facilissima

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Riso giallo con cotto, fagiolini e mandorle


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    Un primo fresco, leggero e aromatico, perfetto da portare in tavola nelle calde giornate estive. Il riso giallo, con cotto, fagiolini e mandorle è facilissimo da preparare, molto gustoso e nutriente, dal colore sgargiante del sole.

    • 1 Lessate 250 g di riso parboiled in una pentola con abbondante acqua bollente salata; scolatelo al dente, rovesciatelo in una teglia, conditelo con 2 cucchiai d'olio e fatelo raffreddare come indicato nella pagina prededente. Tostate 40 g di mandorle a lamelle in una padellina antiaderente, continuando a muoverle con un cucchiaio di legno; trasferitele su un piatto e lasciatele raffreddare. 
    • 2 Spuntate 300 g di fagiolini e lessateli al dente in acqua salata; scolateli, raffreddateli in una ciotola d'acqua e ghiaccio, quindi tagliateli a pezzettini. Private 120 g di prosciutto cotto in un'unica fetta delle eventuali parti grasse e tagliatelo a cubettini. Sciogliete una bustina di zafferano con un cucchiaio d'acqua tiepida ed emulsionatelo con 4 cucchiai d'olio, una macinata di pepe e l'erba cipollina tagliuzzata.
    • 3 Mescolate il riso in una ciotola con i fagiolini e il prosciutto;conditelo con il mix allo zafferano, completate con le mandorle e servite.
    di CUCINA MODERNA Riproduzione riservata