Riso freddo arlecchino

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  • Procedura 55 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Riso freddo arlecchino


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    200 g di riso
    2 wurstel
    2 uova sode
    100 g di prosciutto cotto in una fetta sola
    150 g di ventresca di tonno
    100 g di fontina
    10 olive verdi
    5-6 olive nere
    un cucchiaio di capperi sottaceto
    un pomodoro maturo
    un cucchiaio di senape
    olio extravergine d'oliva
    aceto di vino bianco
    sale

    1) Lessate il riso in acqua bollente salata, scolatelo al dente e passatelo subito sotto in getto d'acqua per
    raffreddarlo e fermare la cottura. Distri-buitelo su un canovaccio e fatelo asciugare bene.
    2) Scottate per qualche
    minuto i wurstel in acqua bollente; scolateli, spellateli e tagliateli a rondelle delle stesse dimensioni. Tagliate a
    dadini il prosciutto e la fontina privata della crosta. Lavate il pomodoro, apritelo a metà, privatelo dei semi e
    tagliatelo a dadini. Sgusciate la uova e affettatele. Snocciolate le olive e tagliatele a filetti.
    3) Mettete tutti gli
    ingredienti preparati in una terrina, unitevi la ventresca sgocciolata e sbriciolata con una forchetta, i capperi
    asciugati e il riso.
    4) Mescolate in una ciotolina mezzo bicchiere di olio con 4 cucchiai di aceto, scioglietevi la
    senape, insaporite con un pizzico di sale, mescolate bene e versate la salsa sull'insalata di riso. Mescolate bene,
    coprite con pellicola e tenete la preparazione in frigo per un'ora, prima di servire.

    di CUCINA MODERNA ORO Riproduzione riservata