Riso con patate e moscardini

4/5
  • Procedura 50 minuti
  • Cottura 30 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Riso con patate e moscardini


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    300 g di riso parboiled
    400 g di moscardini
    una grossa patata
    un limone
    un ciuffo di prezzemolo
    6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
    sale, pepe

    1) Pulite i moscardini e lessateli per una ventina di minuti in acqua poco salata. In una casseruola a parte lessate anche il riso
    con la patata ben lavata.
    2) Pulite il prezzemolo, lavatelo e tritatelo fine. Emulsionate in una ciotolina con una frusta l'olio con il succo del limone e un
    pizzico di sale e di pepe, unite il prezzemolo e mescolate ancora bene.
    3) Scolate il riso e la patata, pelate quest'ultima, tagliatela a tocchetti e mettetela in un'insalatiera. Aggiungete il riso e i
    moscardini, scolati e tagliati grossolanamente, condite con l'emulsione di olio e mescolate bene. Servite il riso tiepido o a
    temperatura ambiente.

    di CUCINA MODERNA Riproduzione riservata