Riso con olive e pomodori

4/5
  • Procedura 22 minuti
  • Cottura 20 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facilissima

Ingredienti

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Riso con olive e pomodori


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    350 g di riso a cottura rapida
    100 g di polpa di pomodoro
    una zucchina
    1 cipollotto fresco
    1 spicchio d'aglio
    50 g di olive nere
    100 g di pomodori secchi sott'olio
    4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
    1 peperoncino piccante
    sale

    La preparazione
    Spunta e lava la zucchina, grattugiala con una grattugia a fori larghi e raccoglila in una ciotola.
    Sbuccia il cipollotto, elimina la parte verde e le radichette e taglialo a fettine.
    Scola i pomodori dall'olio di conservazione e tagliali a striscioline.
    La cottura
    Metti sul fuoco una pentola con
    abbondante acqua salata e quando bolle aggiungi il riso. Portalo a cottura e scolalo.
    Rosola 2 minuti il cipollotto
    con l'olio, l'aglio, il peperoncino e la zucchina. Aggiungi la polpa di pomodoro e cuoci a fuoco vivace 2 minuti.
    Regola di sale, unisci le olive e i pomodori secchi.
    Scola il riso e condiscilo con il sugo.

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