Riso con fagiolini e cotto

4/5
  • Procedura 45 minuti
  • Cottura 30 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

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Riso con fagiolini e cotto


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    Riso con fagiolini e cotto: un primo piatto inusuale ma molto gustoso. I fagiolini, erroneamente considerati una verdura, sono in realtà un legume, dunque molto sostanziosi e ricchi di nutrienti tra cui vitamine, fosforo e potassio. Solitamente preparati come antipasto o contorno, in questo primo piatto sono davvero deliziosi.

    Preparazione

    1) Lessate al dente 250 g di riso parboiled in abbondante acqua bollente salata; scolatelo, rovesciatelo in un contenitore ermetico, conditelo con 2 cucchiai di olio e fatelo raffreddare. Spuntate 300 g di fagiolini, lessateli al dente in acqua bollente salata, scolateli, raffreddateli in acqua e ghiaccio e tagliateli a pezzettini.

    2) Sciogliete 1 bustina di zafferano in un cucchiaio di acqua tiepida, unite 4 cucchiai di olio, pepe, poca erba cipollina tagliuzzata e sbattete con un forchetta.

    3) Aggiungete al riso i fagiolini e 100 g di prosciutto cotto a dadini, condite con il mix allo zafferano, completate con 40 g di mandorle tostate a lamelle. Mescolate e chiudete il contenitore.

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata