Riso caraibico

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Riso caraibico

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    Preparazione

    - Fate rinvenire 30 g di uvetta per 20 minuti in acqua tiepida; trascorso il tempo scolatela e strizzatela. Fate tostare 30 g di pinoli già pelati in forno caldo a 200 °C per qualche minuto, facendo attenzione a che non scuriscano troppo.
    - Sbucciate 150 g di platani (banane da cuocere), affettatele sottilmente e friggetele in una padella con 6 cucchiai di olio di semi. Quando sono dorate e croccanti, scolatele e tenetele da parte.
    - Fate imbiondire 2 spicchi di aglio con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, quando iniziano a scurire levateli.
    - Affettate a rondelle sottili 3 cipollotti e tritate 1 peperoncino piccante, e fate soffriggere nell'olio aromatizzato all'aglio. Lessate a metà cottura 300 g di riso parboiled, scolatelo, unitelo al soffritto di cipollotti e peperoncino e fate saltare per 3 minuti a fiamma vivace.
    - Aggiungete l'uvetta, scolata e asciugata, e i pinoli e proseguite la cottura per altri 3 minuti, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno. Spegnete, unite le banane fritte e 1 cucchiaio di cocco tritato; salate, mescolate e servite.
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