Riso alla paesana

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    - Preparate un brodo lessando per 30 minuti 1 patata, 1 cipolla, 1 carota e 1 gambo di sedano in 1/2 l di acqua. Filtratelo e salatelo leggermente.
    - Affettate a velo 1 cipolla rossa; lavate 2 carote, raschiatele sotto l'acqua corrente, spuntatele e tagliatele a bastoncini. Lavate e mondate 100 g di cavolo cappuccio, quindi tagliatelo a listerelle. Sgusciate 150 g di fagioli neri freschi.
    - Fate rosolare la cipolla in una padella con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva; quando inizia ad appassire aggiungete le carote, i fagioli e il cavolo, mescolate e fate stufare per 10 minuti.
    - Aggiungete 300 g di riso parboiled, mescolate e bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco. Lasciate evaporare il vino e proseguite la cottura per 16 minuti, aggiungendo man mano il brodo necessario per ottenere la giusta morbidezza.
    - Lavate 4-5 foglie di salvia; asciugatele con un foglio di carta assorbente da cucina e tritatele. Levate il riso dal fuoco, profumate con il trito di salvia e con 1 cucchiaio abbondante di paprica, condite con 1 pizzico di sale, mescolate e servite.

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata