• Procedura
    3 ore 30 minuti
  • Cottura
    2 ore 50 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Riso alla greca – Riso con uova e formaggio

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    Preparazione

    ingredienti
    200 g di riso Maratelli
    2 tuorli
    50 g di montasio stagionato grattugiato
    mezzo limone
    sale
    per 1 l di brodo di carne
    500 g di carne di manzo
    1 carota
    1 costa di sedano
    1 cipolla
    1 spicchio d'aglio
    1 porro
    1 foglia di alloro
    1 ciuffo di prezzemolo
    1 chiodo di garofano
    1 pomodoro (facoltativo)
    sale
    vini consigliati
    Collio Bianco
    Orvieto Classico (bianco)

    Mettete in una pentola la carne, unite 1,5 l di acqua, ponete sul fuoco e quando bolle aggiungete tutte le verdure pulite, le erbe aromatiche legate a mazzetto, il chiodo di garofano e una presa di sale. Volendo un brodo bianco, non unite il pomodoro. Fate riprendere l'ebollizione e lasciate sobbollire per circa 2 ore e 30 minuti, senza schiumare. A fine cottura
    filtrate il brodo attraverso un telo fine. Se fosse meno di 1 l aggiungete acqua.
    Tenendo da parte un mestolino di brodo, riportate a ebollizione il rimanente e versatevi il riso. Lasciatelo cuocere a recipiente scoperto, mescolando di tanto in tanto.
    Ponete in una terrina i tuorli, un pizzico di sale e metà del formaggio grattugiato: sbattete il tutto con una forchetta, incorporando poco alla volta il brodo tenuto da parte, il succo del mezzo limone e 2 cucchiai di acqua.
    Quando il riso sarà cotto prelevatene una parte con un mestolo forato e incorporatelo, mescolando velocemente, al composto di uova; ripetete l'operazione per un paio di volte, fino a esaurire il riso, quindi versate il tutto, continuando
    a mescolare velocemente, nella pentola contenente il brodo, e servite in tavola la minestra ben calda, accompagnando con il resto del formaggio grattugiato.


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