• Procedura 45 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

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Riso al ragù di cozze

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    Preparazione

    un kg di cozze
    320 g di riso
    una grossa carota
    una grossa cipolla
    uno spicchio di aglio
    300 g di pomodori
    un cucchiaino di paprica
    vino bianco secco
    2 cucchiai di olio
    sale.

    1) Raschiate le cozze, lavatele bene sotto l'acqua corrente, poi mettetele in una padella e lasciatele aprire a fuoco vivo con mezzo bicchiere di vino. Dopodiché estraete i molluschi dalle valve e filtrate il liquido di cottura. Mondate la carota, la cipolla e l'aglio, lavateli e tritateli. Scottate i pomodori in acqua bollente, poi pelateli e tritateli grossolanamente. In un tegame fate scaldare l'olio, unitevi il trito, lasciatelo appassire, poi irroratelo con un bicchiere di vino che lascerete in parte evaporare; quindi aggiungete i pomodori, la paprica e una presa di sale e proseguite la cottura per 10 minuti.
    2) Unite al sugo le cozze e un bicchiere del loro liquido tenuto da parte; lasciate sobbollire ancora per 10 minuti. Nel frattempo lessate il riso per circa 16 minuti. Scolatelo al dente, rovesciatelo nella casseruola con il ragù, mescolate, terminate la cottura e servite.
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