• Procedura
    40 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Riso al cartoccio vegetale

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    Preparazione

    400 g di riso Carnaroli
    300 g di fave sgusciate
    1 peperone rosso
    1 peperone verde
    1 cipolla
    1 spicchio di aglio
    1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
    40 g di burro
    2 cucchiai di olio extravergine di oliva
    1/2 l di brodo vegetale
    1 bustina di zafferano
    sale
    pepe

    Lavate e pulite i peperoni, eliminando le coste interne e i semi, tagliateli a bastoncini e fateli insaporire
    per 5 minuti con l'olio, 1/2 cipolla tritata e l'aglio.
    Unite il concentrato diluito con 1 mestolo di brodo e fate
    cuocere per 10 minuti; nel frattempo sbollentate brevemente le fave, aggiungetele ai peperoni e continuate la cottura
    per altri 5 minuti. Salate e pepate.
    Affettate l'altra 1/2 cipolla e fatela appassire nel burro; versate il riso e
    tostatelo per 1 minuto; diluite lo zafferano nel brodo rimasto, bagnate il riso e proseguite la cottura per 7-8 minuti;
    salate e pepate. Spegnete il fuoco, aggiungete le verdure A e mescolate.
    Distribuite il riso con le verdure al centro
    di quattro grandi fogli di carta forno, richiudete i cartocci e fate cuocere in forno per 15 minuti a 180 °C. Trascorso
    il tempo, levate i cartocci e serviteli subito.

    Soave classico superiore
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