Rigatoni imbottiti

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  • Procedura 2 ore 55 minuti
  • Cottura 2 ore 30 minuti
  • Persone 6
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Rigatoni imbottiti


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    400 g di rigatoni grandi
    70 g di parmigiano grattugiato
    sale
    Per il ripieno
    600 g di fior di latte
    300 g di ricotta
    100 g di prosciutto crudo in una sola fetta
    2 uova
    1 mazzetto di prezzemolo
    100 g di parmigiano grattugiato
    sale
    pepe
    Per il ragù
    1 kg di costine di maiale
    500 g di muscolo di manzo
    80 g di lardo
    200 g di cipolla
    50 g di prosciutto crudo
    1 mazzo di erbe (basilico, prezzemolo, timo e maggiorana)
    350 g di conserva di pomodoro
    1 bicchiere di vino rosso
    1 spicchio di aglio
    0,5 dl di olio extravergine di oliva
    2 chiodi di garofano
    100 g di strutto
    sale
    pepe

    1 Preparate il ragù: tritate il lardo, le cipolle, l'aglio e rosolateli in un grande tegame di coccio con l'olio.
    Tagliate a striscioline il prosciutto, lardellate la carne di manzo e legate con uno spago da cucina le due carni.
    Versate nel tegame lo strutto e le carni (foto); lasciate rosolare il tutto mescolando per 10 minuti.
    2 Sciogliete la
    conserva nel vino e unitela al soffritto (foto). Aggiungete un bicchiere di acqua calda, i chiodi di garofano, salate,
    pepate, profumate con il trito aromatico. -
    Lasciate cuocere per circa 1 ora e mezza finché il ragù non risulti molto ristretto e denso. Scolate la carne che
    servirete a parte.
    3 Lessate i rigatoni in abbondante acqua salata, scolateli a metà cottura e disponeteli su un canovaccio ad asciugare.
    Tagliate il fior di latte e il prosciutto a dadini, metteteli in una terrina, unite la ricotta, il parmigiano, le uova
    (foto) e il prezzemolo tritato, salate e pepate. Mescolate bene il composto e riempitevi i rigatoni. -
    4 Disponete sul fondo di una teglia da forno un paio di mestoli di ragù e distribuitevi i rigatoni a strati (foto),
    inframmezzati dal ragù e dal parmigiano grattugiato.
    Terminate con uno strato di ragù. Infornate a forno preriscaldato a 190 °C per 30 minuti. Fate riposare 10 minuti prima
    di servire.

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