• Procedura
    40 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Rigatoni al cartoccio

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    Preparazione

    280 g di pasta formato rigatoni
    320 g di zucchine
    340 g di melanzane
    4 acciughe sotto sale
    320 g di pomodori
    4 cucchiai di capperi
    2 cucchiai di olio
    2 spicchi di aglio
    sale,
    pepe.


    1) Lavate le zucchine, spuntatele, poi tagliatele a rondelle sottili. Sbucciate le melanzane, riducetele a fette sottili, poi a cubetti: metteteli in uno scolapasta, spolverizzateli di sale e lasciateli a perdere l'acqua di vegetazione.
    2) In una larga padella antiaderente fate scaldare l'olio e friggetevi le zucchine. Prelevatele con una paletta e mettetele a perdere l'unto su carta assorbente da cucina. Fate altrettanto con le melanzane.
    3) In un tegame mettete i pomodori a pezzetti, le acciughe dissalate a tocchetti, i capperi e l'aglio sbucciato. Salate, pepate e cuocete per circa 15 minuti.
    4) Cuocete i rigatoni in acqua bollente salata. Scolateli al dente e trasferiteli al centro di un foglio di alluminio. Conditeli con le verdure e il sugo e mettete in forno caldo a 180° per circa 15 minuti
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