• Procedura
    3 ore 20 minuti
  • Cottura
    3 ore
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    facile

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Reale di vitello in rosa

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    Preparazione

    reale di vitello 1 kg / cipolla bionda 1, piccola / Cognac 1 bicchierino / brodo di carne 3 dl / pepe rosa e verde 2 cucchiaini / panna fresca 2 dl / salvia 5-6 foglie / burro 50 g / farina 50 g / olio extravergine d'oliva / sale

    1 Mettete il reale di vitello su un tagliere, arrotolatelo e legatelo con più giri di spago da cucina. Tritate finemente la cipolla con la salvia e rosolatele in una casseruola con 40 g di burro e un pizzico di sale per 5'.
    2 Infarinate la carne e rosolatela uniformemente a fiamma viva con 1 cucchiaio di olio e il burro rimasto in una padella antiaderente. Trasferitela nella casseruola con il trito, bagnatela con il Cognac e lasciate evaporare. Versate 1 mestolo di brodo, coprite e cuocete a fuoco basso per 2 ore e mezza. Irrorate con altro brodo caldo.
    3 Scoperchiate la casseruola e spolverizzate con il pepe rosa e verde. Proseguite la cottura per altri 30'. Unite la panna e lasciate restringere il sugo. Trasferite la carne sul tagliere, lasciate riposare 3', eliminate lo spago e tagliatela a fette. Servite con la salsa alla panna.
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