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Ravioli – Quadrati piccoli

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    Preparazione

    1 Spolverizzate uno stampo raviolatore con un velo di semola di grano duro e stendetevi sopra un rettangolo di sfoglia (preparata mescolando 400 g di farina, 4 uova, 2 cucchiaini di olio e un pizzico di sale) facendolo sbordare di un paio di cm.
    2 Premete leggermente con le dita in ogni incavo in modo da formare tante fossette e distribuite in ciascuna una noce di ripieno a scelta (nella foto il ripieno di carne, vedi a pag. 70). Spennellate una sfoglia delle stesse dimensioni con un pennello bagnato in acqua fredda e appoggiatela sul raviolatore con la parte umida a contatto del ripieno.
    3 Premete leggermente con le mani per far aderire le due sfoglie, poi passatevi sopra un piccolo matterello: in questo modo i ravioli si sigilleranno e sulla sfoglia rimarranno impressi i contorni dei divisori.
    4 Staccate delicatamente dallo stampo i ravioli ancora uniti, lasciateli riposare sulla spianatoia infarinata finché la pasta si sarà leggermente asciugata, poi divideteli.
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