Ravioli di scampi con salsa e cozze

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  • Procedura 1 ora 50 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà media

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Ravioli di scampi con salsa e cozze


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    Un primo piatto raffinato dal sapore di mare delicato, la pasta fresca ripiena di crostacei e condita con salsa al basilico e cozze è ideale da servire per il pranzo della domenica o per una cena importante. I ravioli di scampi con salsa e cozze richiedono un pò di tempo per la preparazione ma il risultato è assicurato.  

    • 1 Versate 300 g di farina setacciata sulla spianatoia, fate la classica fontana e unite al centro 3 uova. Rompetele con una forchetta e iniziate ad amalgamarvi un po' di farina. Quando le uova saranno incorporate, lavorate con le mani fino a ottenere un impasto liscio. Dategli forma di palla e lasciatelo riposare per 30 minuti. Stendete l'impasto a uno spessore di 3 mm e con uno stampino ritagliate tanti dischi del diametro di 6 cm. 
    • 2 Pulite 400 g di cozze e mettetele in una teglia con 2 spicchi di aglio, un ciuffo di prezzemolo tritato e un dito di acqua incoperchiate e fatele aprire a fuoco medio, poi estraete i molluschi.
    • 3 Tritate lo scalogno e fatelo appassire in una padella con 1 cucchiaio di olio. Sgusciate 500 g di scampi, eliminate il tubicino nero e tritateli; aggiungeteli al soffritto con l'erba cipollina tagliuzzata fate insaporire per 5 minuti e trasferite tutto in una ciotola. Unite l'uovo rimasto, salate, pepate e amalgamate. 
    • 4 Distribuite 1 cucchiaino del composto su metà dei dischi di pasta.
    • 5 Coprite con i dischi rimasti, premete i bordi dei ravioli per sigillarli, rigateli con una forchetta e lessateli al dente. Tritate lo spicchio di aglio rimasto e fatelo dorare nell'olio rimanente. Unite le cozze e a freddo miscelate con 3 mazzetti di basilico passato al mixer e il pepe.
    • 6 Condite i ravioli con la salsa verde alle cozze e servite. 
    di IN TAVOLA Riproduzione riservata