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Ravioli di polenta al ragù di lepre

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    Preparazione

    300 g di farina bianca -
    2 uova intere e 2 tuorli -
    150 g di farina gialla (metà fioretto e metà bramata) -
    150 g di bitto a dadini -
    200 g di polpa di lepre a pezzettini -
    2 cucchiai di carote, cipolla e sedano a dadini -
    un bicchiere di vino rosso robusto -
    rosmarino -
    alloro -
    timo -
    salvia -
    2-3 chiodi di garofano -
    olio d'oliva -
    parmigiano -
    sale, pepe



    1) Impastate la farina bianca con le uova, i tuorli, un cucchiaio di olio, poca acqua e un pizzico di sale. Coprite la pasta e lasciatela riposare.
    2) Con la farina gialla preparate una polenta, aggiungete il formaggio e mescolate. Usando una tasca da pasticciere
    formate con la polenta tante palline e lasciatele raffreddare. Stendete la pasta, farcitela con le palline e ricavatene
    i ravioli.
    3) Soffriggete le verdure in poco olio, unite la carne rosolata prima a parte, sfumate con il vino, versate un bicchiere di acqua e gli aromi chiusi in una garza; cuocete piano per un'ora e regolate di sale e pepe. Lessate i ravioli e conditeli con il ragù e parmigiano.
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