• Procedura
    1 ora 10 minuti
  • Cottura
    30 minuti
  • Persone
    8
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Ravioli di pesce in brodo di gamberi

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    Preparazione

    300 g di farina, 4 uova, 1/2 zucchina, 500 g di orata (o pesce cappone) freschissima, maggiorana, alloro, 1 litro di brodo vegetale, 1 tartufo nero, sale, pepe macinato al momento.

    Impasta la farina con tre uova e un pizzico di sale, lavora l'impasto 10 minuti, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare 30 minuti. Porta a ebollizione il brodo vegetale, aggiungi 1 foglia d'alloro e cuoci il pesce per 5 minuti, scolalo, preleva i filetti, rimetti nel brodo testa e lische lasciando sobbollire dolcemente per 15 minuti. Filtra il brodo, regola di sale e di pepe.
    Condisci i filetti di pesce spezzettati con un uovo sbattuto, sale, pepe, foglioline di maggiorana. Stendi la pasta, taglia con la rotella dei quadrati e disponi il ripieno a mucchietti al centro degli stessi, chiudili a triangolo inumidendo leggermente i bordi con acqua o albume. Poco prima di servire scalda il brodo di pesce con metà del tartufo e mezza zucchina novella taglia a julienne.
    Cuoci i ravioli in acqua bollente salata, scolali, mettili in una zuppiera, coprili con il brodo bollente e servili con il resto del tartufo tagliato a scagliette.
    Riproduzione riservata