Ravioli di patate con fondente di parmigiano, yuzu e gambero rosso

Ravioli di patate con fondente di parmigiano, yuzu e gambero rosso

  • Persone
    12
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

Crea la tua lista della spesa

Cosa comprare per

Ravioli di patate con fondente di parmigiano, yuzu e gambero rosso

    Invia tramite Email Stampa la lista

    Preparazione

    1) Prepara la besciamella. Sciogli 150 g di burro in una casseruola a fiamma bassa, aggiungi 150 g di farina e mescola. Versa quindi 1 litro di latte a poco a poco, mescolando in continuazione e proseguendo la cottura a fuoco dolce fino a ottenere una besciamella vellutata.

    2) Fai il fondente di parmigiano reggiano. Aggiungi alla besciamella 250 g di formaggio parmigiano grattugiato, sale, pepe e 5 tuorli d’uovo quindi amalgama con cura la salsa mescolandola con un frullatore a immersione. Versa il composto in piccoli stampi a semisfera e mettili i freezer, se non hai uno strumento specifico puoi sfruttare l’attrezzo per fare i cubetti di giaccio.

    3) Crea i ravioli di patate a partire dalla sfoglia. Lessa 500 g di patate, una volta cotte e fatte leggermente raffreddare sbucciale, schiacciale e mescolale a 250 g di farina e un pizzico di sale. Preparato limpasto lascialo riposare quindi stendilo a uno spessore di 0,5 cm. Adagia sulla pasta le semisfere di fondente di parmigiano e chiudi con un secondo strato di pasta, fai aderire accuratamente le due sfoglie e coppa i tuoi ravioli rotondi.

    4) Cucina i gamberi. Pulisci 12 gamberi rossi conservandone le teste integre, taglia la polpa delle code a cubetti piccoli. Marina i dadini per circa 30 minuti con succo di yuzu (un agrume originario dellAsia orientale), sale, pepe e olio extravergine d’oliva.

    5) Completa con il brodetto. Cucina una bisque di pesce facendo cuocere in poca acqua le teste e i carapaci dei gamberi, aggiungi del brodo di galletto, fai restringere e versa, a piacere, il succo di yuzu. Cuoci i ravioli di patate con fondente di parmigiano reggiano in abbondante acqua salata e servili con la tartare di gamberi e il ristretto di galletto allo yuzu.


    L’abbinamento perfetto? Un primo gourmet dai sapori freschi ed eleganti come i ravioli di patate con fondente di parmigiano reggiano, yuzu e gambero rosso si sposa alla perfezione con un calice di vino di pari livello. Quale migliore abbinamento de La Grande Dame 2016 di Veuve Clicquot? Dal colore inteso con riflessi dorati e bollicine finissime e scintillanti, La Grande Dame è uno champagne corposo e ben strutturato dalle note floreali di agrumi e frutti freschi specialmente raccomandato in accompagnamento a ostriche, granchio, branzino, rombo, capesante, caviale, tartufi o formaggi a pasta dura stagionati come il parmigiano.

    Ti è piaciuta questa ricetta? I ravioli di patate con fondente di parmigiano reggiano, yuzu e gambero rosso è solo uno dei piatti ideati e proposti dallo Executive Chef Katia Maccari nel ristorante I Salotti (1 stella Michelin) all’interno di "Villa Il Patriarca" a Chiusi, provincia di Siena. Attualmente tra i volti tv de La Prova del Cuoco, Katia Maccari reinterpreta in chiave moderna la gastronomia e la cultura del territorio toscano in costante ricerca di nuovi sapori e armonie. Clicca qui per leggere anche la ricetta delle consistenze di agnello con insalata di erbe spontanee: un secondo elegante dai sapori aromatici.


    Riproduzione riservata