Raffioli

  • Procedura
    1 ora 30 minuti
  • Cottura
    30 minuti
  • Persone
    8
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Raffioli

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    Preparazione

    120 g di farina
    60 g di fecola di patate
    3 uova
    1 albume
    100 g di zucchero semolato
    1/2 bustina di zucchero vanigliato
    250 g di zucchero a velo
    250 g di ricotta
    60 g di canditi misti
    60 g di cioccolato fondente
    50 g di burro
    il succo di 1/2 limone

    1) Separate gli albumi dai tuorli e lavorate questi ultimi con 70 g di zucchero semolato e lo zucchero vanigliato.
    Montate a neve i 3 albumi assieme allo zucchero semolato rimasto, quindi incorporate al composto (foto A).
    2) Setacciate 100 g di farina e la fecola di patate, aggiungetele alla crema e amalgamate delicatamente. Fate fondere
    30 g di burro in un pentolino, versatelo tiepido nel composto e mescolate delicatamente utilizzando una frusta.
    3) Ungete alcuni stampini ovali con il burro rimasto, spolverizzateli con la farina avanzata e riempiteli per metà con
    la crema preparata (foto B). Fate cuocere 20 minuti in forno preriscaldato a 180 °C, al termine estraete i biscotti e
    lasciateli raffreddare.
    4) Preparate il ripieno dei raffioli lavorando la ricotta assieme a 130 g di zucchero a velo, quindi tagliate a
    pezzettini i canditi e il cioccolato e incorporateli alla crema mescolando. Spalmatela su metà biscotti e copritela con
    l'altra metà.
    5) Versate l'albume in una ciotola assieme al succo di limone e allo zucchero a velo rimasto e lavorate la crema con la
    frusta fino a quando otterrete una morbida glassa. Spennellatela sui "sandwich" dolci (foto C) e lasciate asciugare
    prima di servire.
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