Quadrotti alla birra chiara

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  • Procedura 45 minuti
  • Cottura 15 minuti
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Quadrotti alla birra chiara


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    per circa 50 quadrotti
    250 g di cioccolato al latte
    300 g di cioccolato fondente al 70%
    1,5 dl di birra chiara
    50 g di zucchero

    1 Sciogliete lo zucchero con 1/2 dl di birra in una casseruola, versate la birra rimasta e scaldate fino a intiepidirla. Tritate finemente il cioccolato al latte, versatevi sopra il composto alla birra e mescolate fino a che si è sciolto. Frullate con un mixer a immersione e fate raffreddare la ganache in frigorifero. Temperate il cioccolato fondente come spiegato nel riquadro a pag. 111. Quando ha raggiunto la temperatura di 32° fatelo intiepidire e versatene i 2/3 in stampi per cioccolatini.
    2-3 Inclinate gli stampi per distribuire il cioccolato in maniera uniforme e fate colare quello in eccesso, raccogliendolo in una ciotola. Raddrizzate gli stampi e raschiate il cioccolato sbordato con una spatola. l 4 Lasciate solidificare i gusci e riempiteli con la ganache, fatta scendere da una tasca da pasticceria. Fate raffreddare in freezer per 10 minuti, poi versate il cioccolato fondente rimasto negli stampini per chiudere i cioccolatini, raschiate via l'eccesso e lasciate solidificare i quadrotti in luogo fresco per 2-3 ore. Rovesciate gli stampi sul piano di lavoro e batteteli finché i cioccolatini si staccano.

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