Potage Dubarry

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  • Procedura 40 minuti
  • Cottura 20 minuti
  • Persone 6

Ingredienti

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Potage Dubarry


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    1 cavolfiore medio
    200 g di purè di patate pronto
    1 l di brodo
    200 ml di panna fresca
    1 cucchiaio di scorza di arancia non trattata a fettine
    1 cucchiaino di semi di coriandolo
    olio extravergine d'oliva
    sale

    1) Dividete il cavolfiore in cimette e lessatele in acqua bollente salata per 10-12 minuti. Scolatele e passatele al mixer, poi unite il purè e mescolate fino a ottenere una crema omogenea. Diluitela con il brodo e scaldatela, a fuoco dolce, aggiungendo la panna, senza farla bollire.
    2) Tostate i semi di coriandolo in un padellino antiaderente. Appena saranno dorati, trasferiteli sul tagliere e pestateli grossolanamente con un batticarne. Scaldate la scorza di arancia con 4 cucchiai di olio a fuoco bassissimo, lasciate riposare per 10 minuti e unite i semi di coriandolo pestati. Versate il potage nei piatti fondi, completate ciascuna porzione con il mix di semi di coriandolo e scorza di limone e, se vi piace, altro olio crudo a filo.

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata