Porcini croccanti

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    Pulite 600 g di porcini tagliate la parte del gambo terrosa e puliteli strofinandoli con un panno umido. Tagliateli a fette di 1/2 cm circa di spessore nel senso della lunghezza e passateli in un velo di farina. Se i funghi sono grossi, staccate i cappelli dai gambi e affettate tutto. Scaldate abbondante olio di oliva delicato o di semi di arachidi, in una padella e friggetevi i funghi, pochi per volta, finché risulteranno dorati. Sgocciolateli su carta assorbente, salateli e serviteli.

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata