Pomodorini spiritosi

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  • Procedura 30 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Pomodorini spiritosi


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    19 pomodorini pugliesi maturi e uguali
    un peperone giallo
    2 grossi cetrioli sottaceto
    4-5 bocconcini di mozzarella
    un mazzetto di cicorino da taglio
    olio
    aceto piccante o aromatico
    sale
    pepe

    COME SI PREPARA
    Lavate i pomodorini, asciugateli e, con un coltello affilato, praticate un taglio a croce sulla parte inferiore arrivando a circa 2 terzi di ogni frutto (lasciatene uno intero). Poi metteteli su un piatto da portata con la parte incisa verso l'alto. Passate il peperone sulla fiamma per abbrustolire la pellicola esterna che asporterete sotto l'acqua corrente. Poi mondatelo e tagliatelo in 4 parti. Dopodiché con uno stampino tagliapasta rotondo ricavate dai peperoni, dai cetrioli e dalle mozzarelline delle rondelle tutte uguali (12 per ogni ingrediente) e piuttosto sottili (dovranno avere lo spessore del peperone). Dopodiché prendete 6 rondelle di mozzarella, 6 di cetriolo e 6 di peperone e a ciascuna praticate un'incisione centrale partendo dal bordo e arrivando fino a 2-3 mm dalla parte opposta. Lasciate le altre intere. Quindi prendete 6 pomodorini e su ciascuno infilate, verticalmente in uno dei tagli praticati in precedenza, una rondella intera di mozzarella. Su questa infilate la rondella incisa incastrandola «a croce» e fissandola nel secondo taglio del pomodoro. Decorate allo stesso modo altri 6 pomodorini con le rondelle di peperone e gli ultimi 6 con quelle di cetriolo. Mondate e lavate il cicorino, tagliatelo sottilissimo e fatene un letto su un piatto da portata; appoggiatevi sopra i 18 pomodorini farciti e al centro l'ultimo pomodorino tagliato in 4 o 8 spicchietti, senza tuttavia arrivare fino in fondo, in modo che gli spicchi si possano aprire formando un fiore (attaccato alla base). Con 2 cucchiai di aceto, una presa di sale, una macinata di pepe e qualche cucchiaio di olio, preparate una vinaigrette che servirete a parte.

    di GUIDA CUCINA Riproduzione riservata