• Procedura
    1 ora
  • Cottura
    30 minuti
  • Persone
    2
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Pomodori verdi sott’olio con la bottarga

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    Preparazione

    per 2 vasetti da mezzo litro

    2 kg di pomodori perini verdi
    un kg di sale grosso
    un litro di aceto di vino bianco
    un mazzetto di prezzemolo
    30 g di capperini sotto sale
    40 g di bottarga di muggine
    uno spicchio d'aglio
    un pizzico di peperoncino piccante in scaglie
    olio extravergine d'oliva

    1) Lavate i pomodori sotto l'acqua corrente, asciugateli con un telo e tagliateli a fette regolari di circa mezzo cm. Disponeteli a strati in un grosso piatto alternandoli con il sale grosso e lasciateli riposare per 12 ore. Scolateli dal liquido che avranno buttato fuori, sgocciolateli bene, disponeteli in una grossa ciotola, copriteli con l'aceto e lasciateli marinare per 8-10 ore.
    2) Sgocciolate i pomodori dall'aceto della marinata, trasferiteli in un solo strato su canovacci pulitissimi e fateli asciugare. Staccate le foglie di prezzemolo, lavatele e tamponatele bene con un telo, sbucciate lo spicchio d'aglio e tritate entrambi. Tagliate la bottarga a lamelle sottili con un affettatartufi o un pelapatate; sciacquate ripetutamente i capperi sotto l'acqua corrente.
    3) Riempite i vasi già sterilizzati alternando 2 strati di pomodori con uno di bottarga, cospargendo ogni strato con qualche cappero, il trito di aglio e prezzemolo e 2-3 scagliette di peperoncino. Battete i vasetti sul piano di lavoro per fare assestare il contenuto, coprite tutto con l'olio, chiudete i barattoli ermeticamente e sterilizzateli per 30 minuti. Lasciate riposare i pomodori per un mese prima di consumarli: sono perfetti con carne di manzo grigliata al sangue. Conservateli non oltre 6 mesi.
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