Pomodori sostenuti

  • Procedura
    30 minuti
  • Persone
    4

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Pomodori sostenuti

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    Preparazione

    4 pomodori rotondi
    8 fette di pancarré
    150 g di speck
    200 g di ricotta
    30 g di burro
    1/2 bustina di zafferano
    1 mazzetto di basilico
    sale
    pepe

    1) Tagliate con uno stampino rotondo le fette di pancarré restando piuttosto vicino ai bordi, utilizzate quindi uno
    stampino più piccolo per scavare un buco all'interno dei dischi realizzati (foto A).
    2) Abbrustolite le corone di pane sulla piastra per colorarle da entrambe le parti e dare loro una buona rigidezza. 3
    Tagliate a metà i pomodori (foto B), svuotateli, salateli e lasciateli per 10 minuti capovolti così da eliminare il
    liquido, poi asciugateli e pepateli.
    4) Fate fondere il burro, lasciatelo intiepidire, scioglietevi lo zafferano e amalgamate con la ricotta lavorando per
    un paio di minuti. Tagliate a striscioline lo speck, unitelo al formaggio assieme al sale e mescolate per amalgamare
    (foto C), quindi con il composto ottenuto riempite i mezzi pomodori.
    5) Metteteli in una pirofila e fateli riscaldare in forno a 160 °C per 10 minuti, guarniteli con le foglie di basilico
    e appoggiate ogni mezzo pomodoro su una corona di pane dorato.
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