• Procedura
    35 minuti
  • Cottura
    5 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facilissima

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Pomodori alla tartare di ortaggi e granita di sedano

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    Preparazione

    4 piccoli pomodori cuore di bue
    un cuore di sedano verde con le foglie
    2 zucchine novelle
    un piccolo cetriolo
    un cipollotto
    un pomodoro ramato
    mezzo peperone rosso
    mezzo peperone giallo
    mezzo peperone verde
    un cucchiaio di pasta di olive nere
    un limone
    olio extravergine d'oliva
    sale
    pepe

    Pulite il sedano, lavatelo e tenete da parte le foglie più tenere; tagliatelo a pezzetti e trasferiteli nel congelatore per farli ben ghiacciare. Immergete le foglie in una ciotola d'acqua fredda. Emulsionate la pasta di olive con 2 generosi cucchiai d'olio e poche gocce di succo di limone. Regolate di sale, pepate a piacere e incorporate un trito fine di foglie di sedano ben sgocciolate e asciugate. Scottate il pomodoro ramato in acqua bollente, spellatelo, eliminate i semi, tagliate la polpa a cubettini e fatela sgocciolare in un colino. Sbucciate il cetriolo, mondate le zucchine, il cipollotto e i peperoni, lavateli e tagliateli a cubettini. Riunite in una ciotola la tartare di ortaggi e conditela con la citronette alle olive preparata. Lavate i pomodori, asciugateli, tagliate loro le calotte, eliminate i semi e farciteli con la tartare di ortaggi. Frullate il sedano congelato e distribuite la granita sui pomodori. Aggiungete un pizzico di sale e di pepe e servite immediatamente.
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