• Procedura
    45 minuti
  • Cottura
    15 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    elaborata

Ingredienti

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Polpi sottoaceto

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    Preparazione

    ingredienti
    1 kg di polpi piccoli
    2 dl circa di aceto di vino bianco
    8 foglie di alloro
    2 spicchi d'aglio
    sale
    vini consigliati
    la presenza dell'aceto non richiede abbinamenti

    Pulite bene i polpi eliminando le interiora dopo aver rovesciato la sacca. Eliminate gli occhi e il becco, quindi sciacquateli molto bene. Portate a bollore abbondante acqua leggermente salata unendo 1 foglia di alloro e 1 cucchiaio di aceto e immergetevi i polpetti.
    Dopo 15-20 minuti controllate che siano teneri, sgocciolateli, eliminate la pellicina sotto l'acqua, passateli su un canovaccio e tamponateli leggermente.
    Tagliate i polpi a pezzetti, sistemateli in un barattolo di vetro alternandoli a fettine d'aglio e foglie di alloro. Copriteli con l'aceto, sigillate il barattolo e conservatelo in frigorifero per 48 ore. Prima di servirli, sgocciolateli e disponeteli su un piatto di portata decorato a piacere con ciuffi di menta fresca.
    Riproduzione riservata