Polpettone rustico

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  • Procedura 1 ora
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Polpettone rustico


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    300 g di polpa di manzo
    100 g di lonza
    50 g di ricotta
    un albume
    50 g di pane raffermo
    mezzo bicchiere di latte
    2 cucchiai di grana grattugiato
    un ciuffo di prezzemolo
    sale,
    pepe.

    Mondate, lavate e sgrondate il prezzemolo. Sbriciolate in una ciotola il pane e versatevi sopra il latte; lasciatelo ammorbidire per pochi minuti, poi strizzatelo e mettetelo nel mixer. Aggiungetevi la carne di manzo, la lonza, il prezzemolo, l'albume, un pizzico di sale e una macinata di pepe, azionate l'apparecchio e tritate il tutto Finemente. Dopodiché amalgamate al composto la ricotta e il grana e quando il composto sarà omogeneo disponetelo su un foglio di carta da forno dandogli la forma di un polpettone. Avvolgetelo con la carta da forno, chiudetelo a caramella e lega telo alle estremità con refe da cucina. Mettete il polpettone in una casseruola con acqua fredda salata e fatelo cuocere per 40 minunti su fuoco basso, calcolando il tempo a partire dal momento dell'ebollizione. Togliete il polpettone dall'acqua e lasciatelo intiepidire, poi eliminate la carta e il refe. Tagliatelo a fette, disponetelo su un piatto da portata e servitelo freddo, accompagnato, a piacere, con una vinaigrette preparata emulsionando mezzo bicchiere di olio col succo di 2 limoni.

    di GUIDA CUCINA Riproduzione riservata