Polpettone di vitello con le fave

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  • Procedura 1 ora 50 minuti
  • Cottura 1 ora 20 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

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Polpettone di vitello con le fave


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    Un gustoso secondo piatto di carne, tenerissimo e perfetto per il pranzo della domenica. Il polpettone di vitello con le fave è facile da preparare e la cottura lenta in casseruola amalgama al meglio i sapori, se vi piace potete servirlo con patatine novelle al forno.

    Preparazione

    1) Prepara le fave. Sgrana 1,2 kg di fave con il baccello in una ciotola. Intanto, porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola, sala e immergi le fave per 2 minuti. Sgocciolale, lasciale intiepidire ed elimina la pellicina che le riveste. Tritane grossolanamente metà. Elimina radichette e parte verde di 3 cipollotti e tritali. Rosola 1/3 dei cipollotti in una padella antiaderente con un filo d'olio e una noce di burro, unisci le fave tritate e lasciale insaporire per 4-5 minuti.

    2) Fai il polpettone. Trasferisci le fave tritate e il loro fondo di cottura in una ciotola. Aggiungi 200 g di pasta di salame o la salsiccia privata del budello e sgranata, 600 g di polpa di vitello o di maiale macinata, 2 fette di pancarré (prima private della crosta, ammorbidite nel latte, sgocciolate, strizzate e spezzettate), l'uovo, le foglie di maggiorana tritate, 50 g di pecorino stagionato grattugiato, sale e pepe. Mescola bene, dai al composto la forma di un polpettone e infarinalo.

    3) Cuoci e servi. Scalda 40 g di burro e 1-2 cucchiai di olio nella casseruola. Aggiungi il polpettone e rosolalo a fiamma media, girandolo delicatamente su tutti i lati con due palette. Unisci 2 carote pulite e tagliate a dadini e i cipollotti tritati rimasti. Sfuma con 1 dl di vino bianco secco e lascialo quasi completamente evaporare. Abbassa la fiamma, chiudi con il coperchio e prosegui la cottura per circa 1 ora. Di tanto in tanto, gira il polpettone e irroralo con poco brodo caldo. Scoperchia la casseruola, unisci le fave intere tenute da parte, regola di sale e pepe, prosegui la cottura per altri 10 minuti e servi.

    di CUCINA NO PROBLEM Riproduzione riservata