Polpettone di verdure miste

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  • Procedura 1 ora 30 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Polpettone di verdure miste


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    - 800 g di patate a pasta bianca
    - 200 g di carote
    - 150 g di zucca
    - 250 g di zucchine
    - 1 gambo di sedano
    - 250 g di cavolini di Bruxelles
    - 150 g di fave sbucciate
    - 2 cipollotti
    - 3 uova
    - 60 g di burro
    - 80 g di grana padano grattugiato
    - 1 rametto di rosmarino
    - 1 rametto di salvia
    - sale
    - pepe


    La ricetta in 5 mosse
    1) Lessate le patate per 30 minuti dall'inizio dell'ebollizione dell'acqua; quando sono tiepide,sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Amalgamate con 20 g di burro, 2 uova, 40 g di grana padano, sale, pepe e stendete l'impasto, per lo spessore di 1 cm, su un foglio di carta forno
    2) Raschiate le carote, lessatele e frullatele assieme agli aghi di rosmarino. Salate leggermente il composto e, quando si è raffreddato, spalmatelo sullo strato di patate .
    3) Pulite i cipollotti e il sedano, tritateli assieme alla salvia e fateli appassire in un tegame con il burro rimasto per qualche minuto. Pulite e tagliate a cubetti la zucca, i cavolini, le zucchine e sbollentate tutto assieme alle fave per 10 minuti, unite al soffritto e fate insaporire per altri 10 minuti.
    4)Salate e pepate, amalgamate con l'uovo e il grana rimasti e spalmate sullo strato di carote. Arrotolate le verdure sovrapposte,
    formando un polpettone, e avvolgetelo ben stretto nella carta forno.
    5) Fate cuocere il polpettone per 30 minuti in forno preriscaldato a 180 °C, liberatelo della carta e lasciatelo raffreddare. Tagliatelo a fette spesse e servite accompagnando, a piacere, con rondelle di cetrioli e ravanelli.
    Vermentino Ponente ligure

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata