Polpettine con uova di quaglia

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Ingredienti

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Polpettine con uova di quaglia


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    - 12 uova di quaglia
    - 200 g di carne di manzo macinata
    - 100 g di salsiccia
    - 400 g di patate
    - 3 uova
    - 200 g di cavolini di Bruxelles
    - 40 g di farina
    - 3 cucchiai di latte
    - 1 bicchiere di olio di semi
    - 60 g di burro
    - 1/2 bicchiere di vino bianco
    - 6/7 foglie di salvia
    - sale
    - pepe


    La ricetta in 5 mosse
    1) Rassodate le uova di quaglia per 6 minuti dall'inizio dell'ebollizione. Levatele, fatele intiepidire e sgusciatele, lasciandole intere. Salatele leggermente e tenetele da parte.
    2) Spellate la salsiccia, sgranatela con una forchetta e amalgamate la polpa con la carne di manzo. Ricavate tante polpette, mettendo al centro di ognuna 1 uovo di quaglia, che dovrà essere ricoperto completamente dalla carne.
    3) Versate la farina setacciata in un piatto; sbattete le uova in una ciotola. Passate le polpette nella farina, quindi immergetele nelle uova sbattute. Scaldate l'olio di semi in una padella, quindi friggeteci le polpette. Man mano che sono pronte, scolatele su carta assorbente da cucina, salatele e tenetele al caldo in forno portato a 100 °C e poi spento.
    4) Lessate le patate per 30 minuti dal bollore. Sbucciatele, passatele e fate addensare il passato per 5 minuti in una casseruola con 40 g di burro, il latte e un pizzico di sale.
    5) Pulite i cavolini, lessateli per 15 minuti al vapore, tagliateli a tocchetti e fateli saltare con il burro rimasto, il vino e la salvia tritata. Salate e pepate. Portate intavola le polpette calde con il purè e i cavolini e servite.

    Alcamo bianco

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata